vietnamese - english
Trang chủ| Hỗ trợ| Tham khảo| Tìm kiếm| Liên hệ
Những bất cập về rang cà phê "lồng cầu"
26-11-2009 -
Từ lâu "lồng cầu" đã đi theo những nhà sản xuất cà phê từ đầu những năm 90 khi ngành sản xuất cà phê bùng nổ, thay thế những chảo rang quay tay từ 05 kg- 10 kg nhỏ. Tuy "lồng cầu" đã đáp ứng được cho nhà sản xuất cà phê về số lượng rang cà phê nhiều hơn, nhưng cũng từ đây "lồng cầu" đã làm thay đổi rất nhiều chất lượng của cà phê Việt Nam và kéo theo rất nhiều những bất cập của ngành chế biến cà phê Việt Nam.

Hiện nay hầu hết các nhà sản xuất cà phê chế biến Việt nam đang sử dụng "lồng cầu" cho việc rang cà phê.
Khi thay thế lò rang quay tay, "lồng cầu" được thiết kế như một quả bóng bằng sắt, chứa từ 30, 50, 100 kg/mẻ, thiết kế có cửa mở và được quay bằng motuer kéo qua hai cần trục gác qua.
Việc thiết kế để có số lượng rang được nhiều cà phê hơn cho từng mẻ đã làm cho  khói bay, bụi, nóng, ô nhiễm ...công việc rang cà phê vô cùng vất vả cho thợ rang cà phê.
Những bất cập và tác hại của rang "lồng cầu":
Làm mất hết mùi, vị của cà phê: Trong quá trình rang số nhiều lượng hạt cà phê, việc đốt củi, than, gas cho "lồng cầu" làm cho thời gian rang từ 35-60 phút, thời gian này hạt cà phê bị chai đi, không đúng với tiến trình nở và chín của cà phê. Khi cà phê chai, hạt sẽ không nở to, không giòn vỡ, mùi và vị sẽ mất đi gần như hoàn toàn. Thay thế vào đó, nhà sản xuất phải cho nhiều các mùi hóa học để bổ sung. Hệ lụy là người Việt ở xứ cà phê nhưng không được thưởng thức mùi tự nhiên thơm ngát quyến rũ của  những ly cà phê đích thực! Khi rang đúng độ hạt cà phê sẽ tạo ra mùi, vị thật thơm..... (còn tiếp)

 

 


Công nghệ chế cà phê... bẩn  (25-05-2011)
Công nghệ rang cà phê Việt Nam lạc hậu hơn 200 năm (20-03-2011)
Dầu thực vật dễ biến chất khi gia nhiệt lâu (03-06-2010)
Malaysia phát hiện cà phê trộn thuốc kích dục (10-01-2010)
Thành phần hóa học của caffein (13-11-2009)
Tiiêu chuẩn Việt Nam về cà phê (12-11-2009)
Cách mua máy rang cà phê (06-09-2009)
Rượu cay và cà phê đắng (14-05-2009)
Starbucks - Câu chuyện một thương hiệu P2 - Howard Schultz góp mặt vào bức tranh Starbucks (13-05-2009)
Starbucks - Câu chuyện một thương hiệu P1 - Lịch sử (13-05-2009)