vietnamese - english
Trang chủ| Hỗ trợ| Tham khảo| Tìm kiếm| Liên hệ
Một số công thức bánh
05-09-2008 - H&b Co. Technology
Công thức sưu tầm có thể phù hợp cho các nhà sản xuất Việt Nam

1/- Công thức bánh Cookie, Chocolate chip


Ingredients     Usage level (%)   
Chocolate chip   26.00    
All purpose flour 24.16 
Butter 17.47  
Sugar 11.05  
Brown sugar   10.06   
Eggs    7.86
Nonfat dry milk   2.14
Salt   0.53
HbK (baking powder)  0.43
Vanilla extract     0.30
Total 100.00%

 Procedure
Trộn bơ với đường.
Thêm vani và trứng.
Thêm các chất khô khác và trộn đế khi hoàn tất.
Thêm chocolate chip.
Nướng ở nhiệt độ 190oc từ 8-10 phút

 2/- Bánh Buscuits  


Nguyên liệu:
Số lượng /kg
Bột mì   

56,5

HbK (baking powder)

1.5

Muối  

1.0   

Hương vani 

0.2

Chất béo thực vật   

16,5

Lecithins  

1.0

Đường  

18,6 

Nước    

2,5

Bột khai 

1.0

Bột soda   

1.2

Cách làm:
Trộn nước, bột khai, bột soda  
Cho đường  ở phút thứ 2 ở vận tốc chậm
Cho chất beó + lecithins  trộn 01 phút ở vận tốc chậm và 02 phút ở vận tốc nhanh
Cho phần còn lại  trộn 04 phút ở vận tốc chậm
Định hình và nướng 11 phút ở nhiệt độ 190o C 

Do Công ty cung cấp nguyên liệu của Pháp gửi qua cho Cty H&b
                         
  

Nguyên liệu cho

Baking Powder (Bột nổi)
Chất chống mốc cho các loại bánh .
Hb Cakes Mix (Bột trộn sẵn bông lan)
Chất làm ẩm và mềm bánh- Softex- 706 (dạng nước)
Dextrose (đường ít ngọt)
Chất béo đặc biệt (dạng pass)
Đường Isomalt (dùng cho người ăn kiêng)
Các nguyên liệu cho bánh trung thu
Bột sữa nguyên liệu
Phụ gia bánh ngọt (Hb-500)
Các hương liệu
Bột Cacao
Cacao Butter Subtitues (CBS)
Bơ New Zealand
Tư vấn kỹ thuật bánh mềm công nghiệp